警惕！一道凉菜放倒一家4口，曾有人因它丧命！很多佛山人爱吃…

夏天炎热

很多人会胃口变差

这时候清爽开胃的凉拌菜

在餐桌上就格外受欢迎

尤其是凉拌皮蛋

由于做法简单、口感极佳

受到不少广东人的青睐

不过，就是这么一道简单的家常菜

有人吃后却发高烧、上吐下泻

还住进了医院！

7月11日，四川成都市民蒲女士一家4人在吃晚饭后不久都出现了恶心、腹泻、发热等症状。经四川省人民医院（东院）医生诊断，是吃皮蛋引起的食物中毒。

蒲女士的丈夫吃皮蛋中毒住院。

蒲女士称，7月11日他们一家4个大人吃完晚饭后，出现了不同程度的恶心、腹泻、发热等症状。

第二天一早，蒲女士就带着丈夫到四川省人民医院（东院）检查，“因为出现发热，需要做核酸检测。医生询问我们有没有去过外地，我们说没有。问是不是吃了皮蛋，我说昨天晚上吃了，医生说我们是皮蛋中毒。”

简单的家常菜

吃后为何会中毒？

据成都市第二人民医院急诊科副主任李和莅介绍，皮蛋中毒的事情每年都在发生，特别是夏季。

常见的中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等。“发热往往比较普遍，而且是持续数天的高热，腹泻症状往往比较严重。”

李和莅表示，皮蛋中毒的原因最常见的是由沙门氏杆菌引起，“致病菌沙门氏杆菌毒力很强，皮蛋非常容易让沙门氏杆菌全面占领，因此皮蛋在拌好后最好在1-2小时内吃完。”

其实，

每年因食皮蛋中毒的病例均不少见

特别是炎炎夏日

更成为进食皮蛋引发中毒的高发期

四川六旬老人

因几个皮蛋丧命

据值班医师介绍，接诊后，经对家属询问患者的病史，便考虑该患者是由皮蛋中毒引发的脓毒症，由于患者食用皮蛋量较多，中毒较严重，随后死亡。

几枚皮蛋

垫江县一家三口被放倒

2017年，重庆垫江县一女子在菜市场买回两枚皮蛋，晚上她和丈夫吃掉了三分之二，而母亲则吃了三分之一，第二天凌晨，她和丈夫突然急剧腹泻，浑身发热。随后，夫妻俩赶紧到隔壁房间，却发现母亲已经昏厥过去。 

由于情况危急，该女子赶紧拨打了120被送往医院抢救。从三人的化验结果来看，初步判定是皮蛋引起的食物中毒。垫江县中医院急诊医学科主任蔡国强介绍，三位病人主要是食用皮蛋后引起沙门氏杆菌感染，引起中毒。

 如何分辨沙门氏杆菌中毒？

 为了安全你需这么做 

一定要记住，如果你在食用皮蛋后，呕吐、腹泻状况表现非常强烈，时间长、频率高，同时伴随着腹部阵痛，严重者有高烧反复的症状。而且排泄物呈黑色、灰色，甚至出现便血的情况。那你就应该及时就医了，沙门氏菌很有可能已经在你体内了！

那话说回来

作为家常菜

皮蛋要怎么吃才安全呢？

① 高温消毒

建议尽量选择经过高温消毒后的，比如黄瓜皮蛋汤，或者皮蛋瘦肉粥这些方式食用，因为沙门氏杆菌在100摄氏度的高温下，很快就会被杀死，对人体不会造成什么损伤或者感染。

② 仔细清洗

剥皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗干净。否则手上很容易沾染沙门氏菌，这样去碰剥好的蛋，就很危险了。

资料图。图源：视觉中国

③ 吃前闻一闻

剥好蛋后闻一闻，如果皮蛋出现了异味，就直接丢掉别吃了。

④ 看形状

观察你的皮蛋是否出现了“稀拉拉”、“水垮垮”的情况，有的话，那也丢掉吧。

⑤ 用开水烫一遍

如果你的皮蛋没有发生上述两种情况，那恭喜你，你手上很有可能是一颗健康的蛋。但是，也不能完全保证哦，再用开水淋一下吧，对杀菌有一定效果！

⑥ 烹饪时加料

用皮蛋制作美味时，可以多加点醋和蒜，可以在一定程度上起到杀菌作用。

① 高血压病人和易患妊娠高血压的孕妇

皮蛋中的钠含量是鲜鸭蛋的五倍多。钠摄入过量会导致高血压，我国大部分地区食盐摄入量已远远超过了推荐摄入量，除了要降低食盐的摄入量，也要减少钠含量较高的“隐形盐”食品。

像皮蛋这种含钠量很高的食品，高血压人群、较容易患妊娠高血压疾病的孕妇及其他需要控制钠摄入量的人群，都需谨慎食用。

② 儿童

儿童对铅会更敏感，也许对于成人来说是“安全”的，但对于幼儿的发育依然可能产生不良影响。并且，从培养孩子清淡饮食习惯的角度来讲，不推荐儿童特别是幼儿经常吃皮蛋。

③ 消化能力差的老年 

皮蛋经过加工后，维生素 A 含量下降，B 族维生素大量损失。消化能力正常的成年人，可以通过吃维生素含量高的其他食物来进行补充。但是老年人饭量变小，消化吸收能力减弱，容易营养不良，因此更需要挑选一些维生素、矿物质等营养素含量较高的食物。从这个角度来看，皮蛋并不是好的选择，普通的鸡蛋鸭蛋要合适得多。

这些你都记住了吗？

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